上海光辉电子元件有限公司

上海光辉电子元件有限公司

新闻中心
想实连接产品与市场,引导客户需求,创造"芯"型科技。
树上蔬菜香椿既是美食又可入药 香椿可涨蛋还可止血止痛
发布时间:2020-04-11 12:38 来源:互联网

老扬州人过清明时,必须要吃“五新”,也叫“五青”,即枸杞头、黄黄子、芦蒿、马兰头和香椿。其中被誉为“树上蔬菜”香椿的味道最为浓郁,所以香椿涨蛋这道名菜,也深受食客欢迎。那您可知道,香椿其实也是一味祛风利湿,止血止痛的中药。

春季是各种野菜萌发的季节,其中,香椿的价格最贵,才出嫩芽时四五十元/斤。有资料表明,香椿芽入菜可能始于唐代,但现在看到有文字记载的,是在宋时苏颂的《图经本草》中有“椿木实而叶香,可口取”的记述。68岁的老扬州朱寿明说,打记事起,就常见母亲用才长出的绿叶红边的香椿头,砌碎放在搅匀的蛋液里用油煎得外脆里嫩地给家人吃。“那时条件差,中饭菜里若有道香椿涨蛋,一天都是高兴的。”

82岁的老扬州张鸿也表示,香椿自古就是有名的野菜,应列春季野菜的榜首。他说:“清代李渔说:‘菜能芬人齿颊者,香椿头是也。’与人们喜欢的荠菜、枸杞头、马兰头比起来,香椿芽采摘的季节更短,所以上市数量很少,从立春开始到清明前就结束了,比龙井茶的采摘期还短。”

74岁的陈瑞与老伴喜爱种植花卉,对于香椿也是特别偏爱。无论是旧宅,还是新院,总要找地方种上几株香椿树。春暖花开时,也到了香椿芽的收获季。除了自家餐桌增加了几回香椿涨蛋,他们也会采摘下来赠予亲朋好友。

一提香椿,人们就会想到“涨蛋”,其实香椿可烹制的菜肴远不止这个。朱寿明喜爱烹饪,他告诉记者,香椿芽还可以拌豆腐,或者做油炸香椿鱼儿。具体做法是将香椿芽洗净,用盐腌一下,沥去水分。把鸡蛋打碎,蛋液放在容器中,加入面粉、玉米粉、盐,调成稀面糊,再将香椿芽倒入。锅中放入油,置火上烧至五成热,将香椿一根根挂好糊,下油锅炸,炸至鼓起时捞出。“最后,再将油烧至七成热,将炸好的全部香椿倒入油锅,拨散,翻转炸至金黄色时捞出即成。”

69岁的老扬州许文娟在这个季节最爱给家人做“香椿拌豆腐”。她说,这是跟她母亲学的。“将刚摘下的香椿芽洗净后在热水中焯一下,沥干后切碎,用豆腐干或嫩豆腐加上盐、麻油等调料搅拌,如再加点咸蛋黄碎块,味道更为鲜美。”

说到香椿的制作方法,老扬州人都会提到用开水焯一下。对此,张鸿曾写了一篇文章专门提醒大家,香椿老叶中含大量亚硝酸盐,食用不当易中毒。所以烹调前应在开水中焯一下,沥去水分再做菜。“香椿用沸水焯烫一分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。还有人喜欢将其腌了慢慢吃,也应先焯水。”

说了这么多用香椿为食材做的美食,再谈谈它作为中药的功效。扬州友好医院中医科主任张锡元说,春季的时令蔬菜香椿,记载于《本草纲目》,也是一味可以用于多种疾病的中药。

香椿,又名红椿、椿芽树、椿花、香铃子,性味苦、涩,温。其根、叶、枝、果都可以入药,根全年都可以采收,果实秋季可以采收,枝叶一般春夏可以采收,具有祛风利湿,止血止痛的功效。“不同部位药用功效有不同。根皮可治痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、血崩、白带、风湿腰腿痛。叶及嫩枝可治痢疾。果也叫香椿子,可治胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎。”

而在一些古今医书中,都可见香椿可医病的内容。据介绍,《民间常用草药汇编》:“发汗,治心胃气痛”;《青岛中草药手册》:“收敛止血,祛风燥湿,止痒。主治赤白痢疾,虚火头晕,尿道炎,遗精,便血”;《福建药物志》:“治百日咳。”

与许多药食同源的食材一样,香椿再香,也有食用的诸多禁忌。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食;再则,阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是阴虚、燥热的糖尿病患者;最后,许多野菜会引起日光性植物性皮炎,食用后应避免阳光的照射,过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用。通讯员 友萱 记者 张庆萍 文/图

Copyright © 2012-2020 上海光辉电子元件有限公司 版权所有沪ICP备06027827号