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农村老人说这道菜要失传了,因为人们只爱吃洋糕点,土饼没人爱
发布时间:2020-05-10 12:36 来源:互联网

浙江省因北半部地处我国东南富庶的长江三角洲平原,土地肥沃,河汉密布,盛产稻、麦、粟、豆、果蔬。

浙江省的天台县,更是以物产丰饶而著称。比如天台山云雾茶,已有近两千年的历史。唐、宋时日僧最澄、荣西将天台山茶籽、茶艺传至日本,天台山成为日本茶道的源头。

对于美食,天台人十分讲究。什么时节该吃什么食物,天台人心里都安排的明明白白:大年初一,一定要喝一碗由白米、红枣,豆腐、缸豆、芋艿五种食品合煮的五味粥。祈祷五福降临人间,风调雨顺,国泰明安。

正月十四,是天台人约定俗成的元宵节,这一天家家户户都会煮上一锅糊辣沸。除此之外还有清明的饼、大年夜的饺饼筒、糊拉汰等等。每到年节,这些食物都会轮番上阵,刷新天台人的美食记忆。

说起麦饼头,别说外地人,就是天台人自己都是一头雾水——麦饼经常吃,这麦饼头又是什么东西,难道是麦饼长出了头?

麦饼头其实就是锅里炖煮着时蔬和贴在锅沿玉米粉做的饼的合称。吃的时候一般就是吃一口饼,夹一筷的蔬菜。这道土生土长的江南菜,硬是被天台人吃出了山东煎饼卷大葱的豪放感。

我们来到天台县的山头裘村,找到了今年已经63岁的许美娟外婆,她做麦饼头的手艺吃过的人都会赞上一声好吃。用玉米粉代替低筋面粉。做出来的玉米饼口感细腻,十分松软可口,带着浓郁的玉米香气,是一种淳朴的粗粮味道,入口湿润微甜,健康好吃不上火。

许外婆告诉我们,随着现在生活条件越来越好,这道美食已经越来越少的人问津了,因为食物越来越精细,这种较为原始的传统食物已经逐渐不受欢迎了。

许外婆今天给我们展示了制作天台麦饼头的全过程,我们记录了详细的图文教程,想看看这种传统的美食怎么做吗?3分钟就能看完。

麦饼头的配菜有点类似于山东煎饼要卷的大葱。但是不用玉米饼卷着吃,是吃一口饼子配一口菜,当然要是愿意卷着吃也没问题,看个人喜好而定。

2. 在锅中烧开水,玉米粉倒入锅中中,一边倒入开水一边用筷子搅拌均匀。搅拌到干湿合适后,盛出放到一旁准备好的盆中放晾至不烫手的状态。

①由于玉米粉没有面粉那样的韧性,且不易成型,所以在揉面过程中必须用100℃的开水倒入其中,且要快速搅拌成型。

加了水的玉米粉在不烫手后即可揉搓,温度太低不利于其成型,所以在可以接受的情况下,温度越高越容易揉团。

揉搓面团前,可以现在旁边准备一小盆凉水。在我们揉搓面团的过程中,如果温度过高,可以将手防进凉水中降温;还有就是防止玉米粉太干,不容易成团。

玉米粉性质不容易黏连,所以在制作玉米饼的过程中,会经常出现饼身破裂的情况,双手沾水做饼可以让饼更加湿润、容易成型。

6. 之前炒好的四样食材依次倒入锅中,各据一角。转小火,将制作好的玉米饼贴在锅沿上,在锅内撒入少许的清水,盖上锅盖焖煮大约5分钟。

许美娟外婆告诉我们,在她年轻的时候,大约十六七岁,在当地的砖瓦厂上工,日复一日的与黄泥、瓦片作伴。那时候的日子简单而充实,每天最幸福的时刻有两个,一个是夜晚休息,一个是在工厂食堂的饭点,那时候,麦饼头是出现频率最高的美食。

玉米粉做饼口感其实并没有想象的那么好,浓郁的玉米香味下是微微粗粝、干涩的口感。与现在繁复多样糕点相比,玉米饼就像是混在天鹅群里的丑小鸭。

许美娟外婆也说了,现在的人都不怎么喜欢这种食物了,只是在谈起过去时,它才会作为一种消逝的象征而出现。但无论过去是好是坏,未来却注定会越来越好,不是吗?

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